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《饭铺治理概论》试题谜底及评分标准

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试卷编号:7567

浙江广播电视大学2006年春季学期期末考试

《饭店管理概论》试题答案及评分标准

一、填空题(每小题2分,共20分)

1、中层管理者基层管理者

2、内部协调外部协调

3、安全需要尊重需要

4、业务部门职能部门

5、事前质量控制事后质量控制

6、岗位培训持续培训

7、手段客体

8、综合性非均质性

9、点交复核

10、定期维修预知性维修

二、选择题(每小题2分,共10分)

1、B

2、C

3、A

4、C

5、D

三、名词解释(每小题3分,共15分)

1、饭店管理

是饭店经营管理的简称,包括经营和管理两个方面,是饭店管理者在了解市场需求的前提下,为了有效实现饭店的规定目标,遵循一定的原则,运用各种管理方法,对饭店所拥有的人力、财力、物力、时间、信息等资源进行计划、组织、指挥、协调和控制等一系列活动的总和。

2、PDCA管理循环

即计划(Plan)、实施(Do)、检查(Check)、处理(Action)的英文简称,是指按照计划、实施、检查、处理这四个阶段进行管理工作,并循环不止地进行下去的一种科学管理方法。

3、撇脂定价法

产品以高价进入市场,以便迅速收回投资,当有竞争者进入时,则采取降价的方法限制竞争者的进入的一种定价方法。

4、CIS

CIS是英文CORPORATE IDENTITY SYSTEM的缩写,有的也称之为CORPORATE IMAGE SYSTEM的缩写;一般翻译为企业形象识别系统或是企业身份战略。具体而言,是指一个企业运用独特、新颖、鲜明、引人入胜的标识,将饭店企业的内在气质和外显特征,通过传播向企业的公众进行宣传,借以树立企业良好的社会形象,达到促销的最终目的。

5、饭店产品

是指饭店企业向宾客提供的所有的物质产品和服务产品的总和,它是有形产品和无形服务的有机结合。

四、简答题(每小题6分,共36分)

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